Ein Besuch bei den rot gelockten Mangalitzaschweinen

Ja richtig gelesen, rote Locken schmücken diese besondere Ur- Schweinerasse, die Mangalitzaschweine, vor allem im Winter. Mehr Informationen zu dieser Rasse und den vorzüglichen gesundheitlichen Vorteilen dieses Fleisch zu genießen, lesen Sie bitte am Ende des Artikels.

Mangalitzaschweine

Das Fotoalbum zu diesem Tag finden Sie wie immer bei Picasa: Album

Erstmalig habe ich von diesen leckeren und sehr gesunden Schweinen von Michael, unserem Oberwanderteufel, gehört und gelesen. Er arbeitet in der Lebensmittelbranche und war nach einem Besuch in Ungarn, dem Ursprungsland der Mangalitzas, total begeistert. Immer wieder hat er mir die Nase lang gemacht, wenn er von dem einmaligen Geschmack dieses Fleisches erzählt.

Im Herbst des vergangenen Jahres erfuhr ich auf irgend einem Weg von Barbara und ihrer Wollschweinefarm in den Niederlanden. Seit dem stehen wir in Kontakt und wir verabredeten, dass ich sie nach der Geburt der Winterferkel besuchen komme. Einem der neu geborenen Ferkel durfte ich einen Namen geben „Frauke“ heißt es nun. Aber aufgrund meiner Erkrankung muss ich von einem Besuch leider Abstand nehmen. Monat um Monat wird verschoben und nun, fast ein Jahr später sind wieder Ferkel da. Noch einmal verschieben?

Heimat von Barbara

Nein, nun lässt sich mein Vorhaben verwirklichen und so war ich gestern in Ermelo in einem wunderschönen Haus in Gelderland, erlebe einen wirklich schönen Tag.

Nach einem Kaffee, den ersten Plaudereien und ein paar köstliche, von ihrem Gatten produzierten Keksen, machen wir uns auf den Weg zu den Wiesen mit den rothaarigen  Schweinen. Inzwischen habe ich schon eine Fülle an Informationen erhalten, die ich gar nicht alle in meinem kleinen Hirn speichern kann :-)

Die beiden Sauen mit ihren Ferkeln kommen so schnell angesaust, dass ich so schnell gar nicht die Kamera schussklar habe. Und unmittelbar hinter den Weibern erscheint auch der Herr der Rotte.

Mr. Mangalitza Eber

Inzwischen erreicht uns Igor bedrohlich schnell. Barbara hatte mich gewarnt ihn nicht zu unterschätzen. Da Igor derzeit an keine der Sauen darf, ist er manchmal etwas unberechenbar. Die Damen wimmeln ihn unsanft ab, wenn er decken will, solange sie noch säugen. Während ich den Guten auf mich zukommend fotografiere, kommt von Barbara: “

 

So ein Mangalitza Eber ist verflixt schnell und stark

Ich würde mich jetzt in Deckung bringen“, schwups schnell über den kleinen Elektrodraht geklettert, den Igor so gar nicht berühren mag. Igor ist nett zu seinem Nachwunchs, es sei denn sie stehen auf irgendeinem Wiesenstück, wo er noch etwas fressbares vermutet.

Barbara die Mangalitzaschweine-Flüsterin

Dann begibt sich Barbara zu ihrem Pascha und krabbelt ihn an seinem Schinken und flüstert ihm etwas in seine Schlappohren und siehe da, dieses riesige Tier legt sich genüsslich grunzend auf die Seite. Der fällt geradezu in einem hypnotischen Zustand einfach um. Also mich bringt niemand in seine Nähe, die Hauer sind trotz seines noch jungen Altern, recht beachtlich.

Mit völlig verklärtem Blick rappelt er sich am Ende der Krabbelminuten wieder auf.
In sicherer Entfernung zu Igor traue ich mich an die Ferkel, die sich säuberlich in eine Reihe gelegt haben, um zu ruhen.

Bevor wir auf die andere Weide gehen gibt Barbara dem kastrierten Homer ein Brot. Was dann geschieht, als Igor das von sehr weit weg mit bekommt, sehen Sie in dem folgenden Video.

Nach dem ausgiebigen Besuch der Schweinerl und rd. 500 Fotos kehren wir zum Haus zurück.

Dort kündigt Barbara an, Speckpfannkuchen backen zu wollen. Gesagt, getan und schon bald habe ich den leckersten Pfannkuchen vor mir stehen, den ich je gegessen habe. Hauchdünn der Teig und lecker knusprig und gar köstlich die fleischliche Einlage.

Die Hausherrin isst den Pfannkuchen mit Speck ebenso, verteilt aber vorher noch eine ordentliche Portion selbst gemachte Marmelade auf dem lecker, herben Stück….grusel

Die Produkte des Mangalitzaschweins

Gut verteilt in dem bisherigen Tag, hat Barbara mir die verschiedenen Produkte vor gestellt, die sie aus dem Schweinefett her gestellt hat. Dabei ist sie ausgesprochen fantasievoll. Dann bittet sie mich, meine Hände mit einer Ladung des sehr weißen Fettes einzuschmieren. Widerwillig tue ich, wie mir befohlen. Mir ist nämlich in Erinnerung wie schwer Fett von den Händen zu bekommen ist. Der folgende Film zeigt, wie irrig diese Annahme beim Fett des Mangalitza Schweins ist.

Unglaublich, aber dieses Fett lässt sich mit wenig Seife und Wasser schnell und rückstandslos beseitigen.

Kleiner Spaziergang

Im Anschluß an diesen Teil des Tages machen wir uns zu einem kleinen Spaziergang durch die nahe Umgebung auf. Während dieser Zeit kam auch wieder eine unglaublich Fülle an Information zur Gegend, zu den Gepflogenheiten, zu den Orten die wir aufsuchen, wie z.B. einen Dachshügel,  das Landgut Staverden dessen Zuwegung „golden laantje“ genannt wird, also Goldener Weg oder Allee, auch die weißen Pfauen haben ihre Geschichte hier im Ort.

Die Schweinefarm

Dies alles könnte man sicher auch bei Barbara buchen, wenn das Interesse besteht und Sie einmal in dieser Gegend Urlaub machen. Sie würden dann nicht nur diese tollen Schweine kennen lernen, sondern auch eine Menge über die Gegend in Erfahrung bringen können. Urlaub dort macht Spaß. Immerhin ist das Gelderland, bzw. die Hooge Veluwe Naturschutzgebiet. Dort gerade in der bald beginnenden Brunftzeit auf Rehe zu treffen ist ausgesprochen wahrscheinlich. Die Kontaktdaten finden Sie hier Barbara

Ich habe hier in der Gegend vor vielen Jahren Urlaub gemacht und die Zeit dort sehr genossen. Einer der Landalparks „Rabit Hill“  bietet auch dort für Familien oder Paare schöne Unterkünfte.

So nun zu den Besonderheiten eines Mangalitza Schweines.

Mangalitza ist eine ursprüngliche europaeische Schweinerasse, die seit 200 Jahren unverändert geblieben ist. Das, was wir heute in den Supermärkten und beim Fleischer kaufen ist eine Kreuzung aus diesem Urschwein und dem Chinesischen Fleischschweinerasse. Der Unterschied zwischen beiden ist in jeder Hinsicht sehr groß und bemerkenswert.

Um 1770 wurden erstmalig die Rassen gekreuzt um vor allem schneller wachsende und größere Tiere zu züchten und die Anzahl der Ferkel in einem Wurf zu erhöhen. Man erkennt eine Urrasse  am Ferkel, dass noch den so genannten Pyjama trägt, die hellen Streifen nach der Geburt.

Die Mangalitza´s sind stark behaart und wechseln zu den Jahreszeiten ihr Fell. Im Winter ist die dunkle Haut mit langen, lockigem Haar bedeckt und im Frühjahr verlieren sie dies wieder. Das macht sie zur Außenhaltung geeignet, die sie auch dringend benötigen. Wollschweine wollen graben und viel laufen. Das ist ein wirklich munteres Völkchen.

Mangalitza Sauen werfen nur zwischen 4-8 Ferkel, das ist erheblich weniger als die Hausschweinrassen bringen. Sie können bei bis -20 Grad in ihren von Mama gewärmten Nestern geboren werden. Außerdem sind sie frühestens nach 1 1/2 Jahren schlachtreif. Sie wachsen erheblich langsamer, als ihre gekreuzt gezüchteten Schweinebrüder.

Ein gewöhnliches Schwein ist nach 7 Monaten schlachtfertig heran gewachsen.

Das Fleisch des Mangalitza gesund, es ist stärker marmoriert und sehr fetthaltig. Das Fett ist aber so gesund wie Fischöl- Es enthält einen großen Anteil ungesättigter Fettsäuren, Omega 3 und 6 Fettsäuren.

Mehr zu diesen außergewöhnlichen und hier in Deutschland kaum käuflichen Fleisches erfahren Sie auf den Seiten der IGWÖ  und Arche Austria